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    選用什么面粉加工面筋比較好?

    發布時間:2018-08-07 16:33作者:sd888來源:未知

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    夏天吃的的是什么,吃的是涼皮,涼粉等天氣已經逐漸升溫,又到了做涼皮需要的面筋的暢銷時候了,對于涼皮廠和面筋廠來說,這個是面筋大量需要的時候,四達洗面筋機廠家來給大家介紹一下用什么面粉洗面筋:
    面粉按照蛋白蛋含量的高低可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉,選用什么面粉加工面筋比較好?以上三種面粉都可以使用洗面機來做面筋,只不過面筋中的含蛋白質的不同的,洗出來的濕面筋的量不確定,有多的有少的,下面我們來看看各種面粉的區別。
    1、高筋面粉的蛋白質含量高,蛋白質含量為12-15%,濕面筋的量在40%以上的,也就是一斤高筋粉可以產出0.4斤以上的濕面筋。
    2、中筋面粉蛋白質含量為9-11%,濕面筋產量為25%-35%,平時見到的普通面粉都屬于這類面粉。
    3、低筋面粉的蛋白質和面筋含量比較低只有7-9%,濕面筋的量在25%以下的。
    上述三種面粉都可以用洗面機做面筋,只是類別是不一樣的,面筋的產量有多有少,如果希望面粉能多出面筋,還是選用高筋面粉比較合適,可以做出更多的面筋。另旬,洗面筋產生的淀粉水可以制作涼皮。
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