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    面筋的分類制作方法教程

    發布時間:2018-08-10 14:29作者:sd888來源:未知

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    面筋的分類制作方法教程
     
    1、烤麩:將濕面筋平攤在蒸籠中,厚度為2~3厘米,需要加熱半小時,就做成了烤麩。2、油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:濕面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量鹽。攪拌7~8分鐘,撈出來做成小球,先放在溫度在90度左右的油鍋里面,炸3~5分鐘,使球的外層起一層破皮,然后在放在高溫的油鍋里面,油炸10分鐘出鍋就可以吃了。
    天津的炸面筋是不加任何的的輔料的,做出的面筋非常讓人有吃的沖動,表面細看凹凸不平,樣式不同,猶如四川的榨菜。這是因為上面提起的濕面筋的彈性及韌性決定的。所以即使和肉一起燉也不會爛掉,只是外形放大了近一倍。
    3、水面筋:將濕面筋切成小塊或制成小球,繼而到水鍋,并且使用蒸汽進行加熱,要蒸汽一直在100℃左右,時間需要30分鐘,就成為成理想的水面筋。
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